- 第1 章 ： 项目一 冷鲜肉的加工
- 第1 节 ： 任务1 任务1原料肉的食用品质和加工性能
- 课时1：肉的组织结构 07:29
- 课时2：肉的化学成分与性质 07:20
- 课时3：肉的食用品质与加工性能 08:32
- 第2 节 ： 任务2 猪肉冷鲜肉的加工
- 课时4：冷鲜肉特点与工艺 06:32
- 课时5：屠宰加工技术与设备 09:31
- 课时6：肉的冷却排酸技术 07:24
- 第2 章 ： 项目二 腌腊制品的加工
- 第1 节 ： 任务3 腊肉的加工
- 课时7：腌肉制品的基本知识 08:06
- 课时8：腌制的材料和作用 05:38
- 课时9：川味腊肉的制作 06:57
- 第2 节 ： 任务4 板鸭的加工
- 课时10：不同腌制方法的应用与比较 06:04
- 课时11：板鸭的加工 10:47
- 第3 章 ： 项目三 酱卤制品的加工
- 第1 节 ： 任务5 烧鸡的加工
- 课时12：卤制 07:26
- 课时13：道口烧鸡的制作 09:50
- 第2 节 ： 任务6 酱肉的加工
- 课时14：酱卤制品中常用香辛料 11:13
- 课时15：酱肉的制作 05:57
- 第4 章 ： 项目四 干肉制品加工
- 第1 节 ： 任务7 肉干的加工
- 课时16：肉的干制技术及质量控制 07:06
- 课时17：肉干的加工 06:10
- 第2 节 ： 任务8 肉松的加工
- 课时18：肉松的加工 07:15
- 课时19：肉脯的加工 07:07
- 第5 章 ： 项目五 熏烤制品的加工
- 第1 节 ： 任务9 烤鸡的加工
- 课时20：肉品烤制技术 07:27
- 课时21：烤鸡的加工工艺 07:09
- 第2 节 ： 任务10 熏肉的加工
- 课时22：肉品熏制技术 08:36
- 课时23：熏肉的加工工艺 09:08
- 第6 章 ： 项目六 灌制品的加工
- 第1 节 ： 任务11 盐水火腿的加工
- 课时24：盐水的配制与注射 05:33
- 课时25：原料肉的滚揉 06:47
- 课时26：盐水火腿的加工 08:34
- 第2 节 ： 任务12 小红肠的加工
- 课时27：绞制与斩拌 08:50
- 课时28：小红肠的加工 09:17
- 第3 节 ： 任务13 火腿肠的加工
- 课时29：火腿肠的加工 07:45
- 课时30：乳化肠常见质量问题与解决方法 10:30
- 课时31：肉制品加工技术试卷一
智学客客服