- 第1 章 ： 烹饪技术与工艺
- 免费 课时1：烹饪原料的感官鉴别 05:43
- 免费 课时2：鲜活原料的初加工工艺 05:23
- 免费 课时3：干货原料的涨发工艺 06:16
- 免费 课时4：解冻工艺 16:41
- 免费 课时5：分割工艺 05:01
- 免费 课时6：烹饪原料的选择 08:55
- 免费 课时7：刀工工艺 08:07
- 免费 课时8：刀工成型工艺 10:47
- 免费 课时9：单一菜肴的组配 07:57
- 免费 课时10：宴席菜肴的组配 09:12
- 免费 课时11：调味工艺 08:55
- 免费 课时12：调香工艺 04:00
- 免费 课时13：调色工艺 08:03
- 免费 课时14：调质工艺 05:02
- 免费 课时15：烹制基本方法 19:30
- 课时16：烹制工艺的概念和作用 14:15
- 免费 课时17：火候及调控 15:30
- 免费 课时18：初步热处理工艺 22:58
- 免费 课时19：制汤工艺 25:53
- 课时20：临灶操作与勺工工艺 11:52
- 免费 课时21：炒制工艺 14:15
- 免费 课时22：油炸工艺 06:08
- 免费 课时23：拔丝工艺 11:38
- 免费 课时24：蒸制工艺 20:01
- 免费 课时25：烤制工艺 11:52
- 免费 课时26：冷菜烹调工艺 11:47
- 免费 课时27：熘制工艺 19:30
- 免费 课时28：菜肴造型工艺 10:38
- 免费 课时29：猪肉的出骨及分档取料 30:34
- 第2 章 ： 动画
- 免费 课时30：面团调制（水调面团） 00:41
- 免费 课时31：面包制作工艺流程 00:51
- 免费 课时32：中国居民平衡膳食宝塔 03:28
- 免费 课时33：正确认识预包装食品标签 01:58
- 免费 课时34：认识消化系统 01:52
- 免费 课时35：人体的六大营养素 02:52
- 免费 课时36：太平猴魁的传说 00:51
- 免费 课时37：蛋糕膨松原理和分类 00:57
- 免费 课时38：红茶的传说 00:50
- 免费 课时39：烘焙百分比 00:34
- 第3 章 ： 烹饪技术与工艺PPT课件
- 免费 课时40：烹饪原料的选择
- 免费 课时41：烹饪原料的感官鉴别
- 免费 课时42：鲜活原料的初加工工艺
- 免费 课时43：干制原料的涨发工艺
- 免费 课时44：调味工艺
- 免费 课时45：调香工艺
- 免费 课时46：调色工艺
- 免费 课时47：调质工艺
- 免费 课时48：炒制工艺
- 免费 课时49：油炸工艺
- 免费 课时50：熘制工艺
- 免费 课时51：拔丝工艺
- 免费 课时52：蒸制工艺-吴其烜
- 免费 课时53：烤制工艺-吴其烜
- 免费 课时54：冷菜烹调工艺
- 免费 课时55：菜肴造型工艺
- 第4 章 ： 试题整理
- 课时56：初步热加工处理
- 课时57：火候及其调控
- 课时58：火候及其调控2
- 课时59：临灶操作与勺工工艺
- 课时60：临灶操作与勺工工艺（二）
- 课时61：烹饪工艺和概念
- 课时62：烹饪基本方法
- 课时63：调味工艺
- 课时64：调色工艺
- 课时65：调香工艺
- 课时66：调质工艺
- 课时67：制汤工艺
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